Die Familie Collet betreibt seit 1792 Weinbau in Chablis. Heute vinifizieren sie 37 ha an den besten Lagen am linken und rechen Ufer der Serein.
In Chablis wird nur Chardonnay angebaut und hier findet er ganz typische klimatische Bedingungen wie sonst nirgendwo auf der Welt. Die Weine sind besonders mineralisch und trocken.