Seit 6 Generationen betreibt die Familie Salmon in der Gegend um Bue Weinbau. Hier werden nur Sauvignon und Pinot Noir angebaut. Heute verfügt das Weingut über 20 Ha Rebfläche für Sancerre blanc, 5 Ha Rebläche auf denen Pinot Noir für Sancerre rouge und rose angebaut wird und gut 3 ha Pouilly Fúme.
Der Sancerre ist durch seine Frische und Lebendigkeit ein idealer Essensbegleiter.